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Fleischtemperaturen

Das Steak und die Bratbegriffe

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Das Steak und die Bratbegriffe
Bei der Bestellung eines Steak kommt oftmals die Frage: ”Wie möchten Sie Ihr Steak haben?” Hier eine Übersicht der Begriffe und der dazu gehörenden Brattemperaturen.

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Für ganz hartgesottene Steakfreunde
STARK BLUTIG – RARE – BLEU
Hier liegt die Kerntemperatur bei circa 45-47 Grad Celsius. Das bedeutet, dass das Fleisch noch blutig ist. Es hat nur eine Kruste. Der austretende Fleischsaft ist dadurch dunkelrot.

Für gemäßigt hartgesottene Steakfreunde
BLUTIG – MEDIUM RARE – SAIGNANT
Hier beträgt die Kerntemperatur etwa 50-52 Grad Celsius. Das Fleisch ist außen knusprig und in der Mitte noch blutig. Dadurch ist der austretende Fleischsaft noch rötlich.

Für Genuss Steakfreunde
HALB DURCH – MITTEL DURCH – MEDIUM – A POINT
Mit Kerntemperatur von circa 60 Grad Celsius ist es gut durchgebraten mit einem rosa Kern. Auch der austretenden Fleischsaft ist nur rosafarben.

Für nicht hartgesottene Steakfreunde
GANZ DURCH – WELL-DONE – BIEN CUIT
Bei einer Kerntemperatur von etwa 70-85 Grad Celsius ist das Fleisch gleichmäßig durchgebraten. Der austretenden Fleischsaft ist hell und klar.

Guten Appetit!